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La carte

NOS ENTREES CREATION

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- Hareng Matje, pommes de terre et son confit d'oignons maison 22,00 €
- Fraîcheur de King crab, mangue et pamplemousse 36,00 €
- Crevettes et avocat aux agrumes et pistaches 25,00 €
- Tartare de thon au sésame, guacamole et sauce miso 25,00 €
- Tartare de saumon aux fruits rouges 25,00 €
- Ceviche de daurade marinée au lait de tigre, févettes, maïs et oignon doux 25,00 €
- Tempura d'huîtres et feuilles de shyso 23,00 €

- Carpaccio de tomates variées, truffe d'été et vieux pécorino 25,00 €
- Salade verte et jeunes pousses * 12,00 €
- Salade de crudités et jeunes pousses * 14,00 €
(*servi avec nos trois vinaigrettes maison : graine de courge, pavot et tournesol)

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LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER

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LA MAREE : 280,00€

Huîtres : 3 Ancelin n°3, 3 Ancelin n°2, 3 Huîtres du marché 
Bulots - 12 pièces
Crevettes roses cuites - 6 pièces
Langoustines cuites - 3 pièces
King crabe en phalanges - 350 gr

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LE CRUDO :  200,00€

Filet de daurade en crudo
Langoustines en crudo - 4 pièces
Crevettes San Remo en crudo - 6 pièces
Sashimi : Thon, Saumon - 6 pièces de chaque
Huîtres : 3 Ancelin n°3, 3 Ancelin n°2 

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LE KING :  990,00€

Huîtres : 6 Ancelin n°3, 6 Ancelin n°2, 6 Huîtres du marché
Langoustines en crudo - 6 pièces
Crevettes San Remo en crudo - 6 pièces
King crabe en phalanges - 700 gr
Homard entier cuit (env. 700gr)
Crevettes roses cuites - 12 pièces
Caviar Baeri 100 gr
Vodka Grey Goose - 4 shots

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INITIATION AUX HUÎTRES   80,00€

5 Ancelin n°3, 5 Ancelin n°2, 5 Huîtres du marché 

Servi avec citron, vinaigre échalotes et nos trois condiments :
- grenade, salicorne, citron vert 
-  tartare d'agrume lié 
-  pomme, poire, noisette, céleri
 15 huîtres au total

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POUR COMPOSER VOS PLATEAUX

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NOS HUÎTRES

3 Ancelin n°3 16.00€
3 Ancelin n°2 19.00€

Servi sur glace avec citron et vinaigre échalotes 

Par 3 pièces

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PRODUITS DU BANC DE L'ECAILLER :

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Bulots cuits au bouillon (12p)  18,00€ 
Crevettes roses cuites (6p) 24,00€
Langoustines crudo ou vapeur (3p)  28,00€ 
King crabe phalange (350gr)  84,00€ 
Crevettes San Remo en crudo (6p) 36,00€

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NOS SASHIMIS :

Thon (6p)  23,00€
Saumon (6p)  16,00€

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LES GARNITURES

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- Purée au beurre noisette 10,00€
- Purée truffée 16,00€
- Pommes frites 12,00€
- Cocotte de légumes du moment 16,00€
- Riz sauvage sauté aux herbes et citron confit 12,00€

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NOS AQUARIUMS

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KING CRABE :    750,00 €

             - Sauce singapourienne 25,00€
             - Sauce crème truffe 30,00 €
             - Tiède en salade exotique  28,00€

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HOMARD BLEU :

             - Grillé au beurre d'algues 'dulce de mer' 84,00€
             - En spaghetti flambé au cognac 102,00€

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NOS POISSONS

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BAR  136,00€ for 1.250kg

             - En crudo
             - Déclinaison (crudo, tartare et ceviche)
             - Croûte de sel *

Bar filet grillé ou plancha * 68.00€

Accompagnement sel ou filet : Sauce vierge, huile aux herbes citronnées, tunisienne épicée

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DAURADE 126,00€ for 1.250kg

             - En crudo
             - Déclinaison (crudo, tartare et ceviche)
             - Croûte de sel *

Daurade filet grillée ou plancha * 63.00€

Accompagnement sel ou filet : Sauce vierge, huile aux herbes citronnées, tunisienne épicée

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TURBOT ENTIER
au court bouillon safrané ou rôti à l’os sauce hollandaise
Environ 1,250kg 147€
La darne, au poids 15€/100g

AUTRES PLATS :


- Grosse langoustines rôties au beurre d'agrumes 56.00€
- Phalange de King crabe, crème truffe 112.00€
- Phalange de King crabe, sauce singapourienne 96.00€

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NOS VIANDES

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- Filet de boeuf charolais maturé grillé, sauce Madère 56,00€
- Cailles en crapaudine rôties et laquées 38,00€

.Nos viandes sont accompagnées de purée

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NOS DESSERTS

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- Médovic 12,00€
- Millefeuille vanille, chocolat noir ou fruits rouges 10,00€
- Profiteroles vanille, sauce chocolat 12,00€
- Assiette de fruits frais 14,00€
- Glace et sorbets 4,00€ par boule

 

"Une carte du marché, modifiée selon nos arrivages et en plus disponible au restaurant*